Табрис №123 (Ноябрь 2013)
Ищите в ноябрьском номере ссылки на видео и 14 дополнительных рецептов от нашего бренд-шефа Сергея Синицына. Вдохновение — коварная вещь. Его мучительно ищут, а приходит оно всегда внезапно. В этом смысле любители готовки в выигрыше.
Поиск по форумам. Сборник рецептов, конкурсов, вопросы E1 старое. Романтик
Ответственно заявляю: все прочие рецепты приготовления стейков, о которых я писал ранее, являются недействительными. Стейк, приготовленный по методу sous-vide пусть и в домашнем исполнении даст сто очков вперед любому другому способу приготовления, будь то гриль, низкотемпературное запекание или печь Josper. Секрет в том, что мясо равномерно прогревается только до той температуры, которая необходима для идеальной прожарки, при этом не происходит денатурации белков, которую вызывает более горячий жар, мясо остается мягким, а все соки сохраняются внутри. Впрочем, не буду перегружать вас техническими нюансами — читайте рецепт, и сами поймете, в чем здесь фокус.
